Рейтинг:   / 0

Технологии производства растворимого кофе.

Растворимый кофе - это экстракт натурального кофе. Растворимый кофе выпускают в 3 видах:

1. Порошковый кофе (спрей).

Производство порошка – это самый дешевый способ производства растворимого кофе. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают. Зерна дробят до частиц размером 1,5-2 мм. Затем идёт извлечение растворимых веществ горячей водой под давлением. Для этого мелко размолотый кофе обрабатывают 3-4 часа горячей водой под давлением 15 атмосфер. После охлаждения полученный экстракт фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества, сушат горячим воздухом и охлаждают.2. Агломерированный растворимый кофе (агломерат) -

кофе в гранулах.Агломерация (от латинского agglomero - "присоединяю, накопляю") - этот термин из области металлургии означает способ окусковывания мелких металлов спеканием для улучшения их металлургических свойств.Гранулированный кофе – это кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Производственный цикл почти не отличается от производства порошка. Разница только в последнем этапе, когда порошок сбивают в гранулы паром. Интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна и оказывает вредное влияние на аромат и вкус кофе.

3. Сублимированный растворимый кофе "фриз-драйд"

Сублимация (от латинского sublimatio - "возвышение, вознесение") - обезвоживание, высушивание замороженных продуктов под вакуумом при низком давлении. Сублимационная сушка сохраняет основные биологические качества материала, т.к. при этом кислород воздуха не окисляется и не изменяется объем продукта. Сублимация позволяет получать продукты высокого качества, приближающиеся по органолептическим показателям к свежим.Это самый новый метод производства растворимого кофе, появился с середины 60-х годов. Он самый дорогой, но позволяет максимально сохранять все исходные свойства натурального кофе.Суть его производства заключается в том, что кофейный отвар замораживают при очень низких температурах. В результате образуются ледяные кристаллы. Эти кристаллы обезвоживают под вакуумом. Благодаря этому в кофе сохраняются натуральные полезные вещества. Такой кофе обладает более тонким вкусом и ароматом. Обезвоженную массу разбивают - в результате получают кристаллы неровной формы, которые мы и видим в кофейных баночках.

Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения. Натуральный кофе вследствие испарения кофейных масел достаточно быстро теряет аромат.Основной недостаток растворимого кофе - более слабый, чем у натурального, аромат. Последнее время, особенно в дорогих марках кофе, производители борются с этим, добавляя в продукт искусственные или натуральные кофейные масла. Вкус растворимого кофе довольно сильно отличается от натурального, особенно у дешёвых сортов.


вернуться на главную

Main Page Contacts Search Яндекс.Метрика